Garder de la fraîcheur
Le dessert doit rester fruité et peu lourd. Une poire pochée permet au vin doux de compléter le dessert sans multiplier les textures riches.
Servir le même vin ?
Vous pouvez utiliser une partie du vin pour la cuisson et garder le reste au frais pour le service, à condition que la quantité prévue soit suffisante.
Poires pochées au vin doux
Une recette pensée pour faire le lien entre la cuisine et les cuvées du domaine.
Ingrédients
- 4 poires fermes
- 50 cl de vin doux
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 petit morceau de cannelle
- zeste de citron
Préparation
- Éplucher les poires en conservant la queue.
- Chauffer le vin doux avec le sucre, la vanille, la cannelle et le zeste.
- Ajouter les poires et laisser frémir doucement 25 à 30 minutes.
- Retirer les poires puis réduire légèrement le jus de cuisson.
- Servir tiède ou froid, nappé du sirop réduit.
À retenir : les accords restent une affaire de goût. La dégustation au caveau est le moyen le plus simple de vérifier qu’une bouteille correspond à ce que vous recherchez.