Quel vin utiliser pour cuisiner ?
Un vin rouge franc et fruité suffit : inutile d’utiliser la bouteille la plus ambitieuse de la cave. Gardez une cuvée plus structurée pour le service à table.
Pourquoi servir un Rhône Villages ?
La concentration et les notes épicées d’un Plan de Dieu répondent naturellement à la texture de la viande et à la sauce réduite.
Daube provençale au vin rouge
Une recette pensée pour faire le lien entre la cuisine et les cuvées du domaine.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à mijoter
- 75 cl de vin rouge
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- zeste d’orange
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Faire mariner la viande avec le vin, les légumes et les aromates plusieurs heures si possible.
- Égoutter puis saisir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les légumes, la marinade, le bouquet garni et le zeste d’orange.
- Cuire doucement à couvert environ 3 heures, jusqu’à obtenir une viande fondante et une sauce concentrée.
- Servir avec pommes de terre, pâtes fraîches ou polenta.
À retenir : les accords restent une affaire de goût. La dégustation au caveau est le moyen le plus simple de vérifier qu’une bouteille correspond à ce que vous recherchez.